Viili: El "Yogur Infinito" de Finlandia que se estira

Si creías que conocías todos los tipos de yogur, prepárate para descubrir el Viili. Este fermento lácteo tradicional, originario de los países nórdicos (especialmente popular en Finlandia), está revolucionando el mundo de los probióticos caseros.

¿Qué lo hace tan diferente? Su característica más sorprendente es su textura: es increíblemente viscosa y elástica, ¡casi como si fuera chicle! Esta "magia" es obra de una bacteria llamada Lactococcus lactis subsp. cremoris, que durante la fermentación crea unas redes naturales conocidas como exopolisacáridos (EPS).

Además, a diferencia del kéfir de leche, el viili tiene un sabor muy suave y poco ácido, ideal para quienes buscan beneficios probióticos sin sabores fuertes.

Fácil de hacer: El rey de la fermentación mesófila

Se le conoce como el "yogur infinito" porque puedes usar una pequeña porción del lote anterior para inocular nueva leche una y otra vez. Al ser un cultivo mesófilo, no necesitas yogurteras ni aplicar calor; fermenta por sí solo a temperatura ambiente dejándolo reposar en tu encimera.

Una bomba de beneficios para tu salud

• Alto valor probiótico: Aporta aproximadamente 2.5 mil millones de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) por cada taza de 250 ml.
• Protector cardiovascular: Genera péptidos (como el VPP y el IPP) que actúan como inhibidores de la enzima ACE, ayudando a reducir la presión arterial.
• Escudo protector: Sus polisacáridos y bacterias ofrecen actividad antioxidante, antiinflamatoria y fortalecen el sistema inmunológico.

Última actualización: Marzo 2026 | Equipo Tengo Madre