Ciencia y Tips de Autor

Revista Fermentista

El rincón donde la fermentación se vuelve clara, experta y deliciosa. Desmitificando la ciencia detrás de la magia probiótica.

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Ciencia

¿Por qué los tíbicos parecen cristales?

Los tíbicos tienen esa apariencia cristalina debido a su estructura química y biológica única. Aunque parecen minerales, son estructuras orgánicas vivas.

11 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

¿Ecosistema o Riesgo? La ciencia detrás del frasco de kéfir

¿Por qué no es necesario lavar el frasco en cada ciclo? Descubre los conceptos de Backslopping y Hurdle Technology que protegen tu cultivo.

7 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

¿Por qué NO debes lavar tus búlgaros con agua?

Descubre por qué el chorro de agua es el enemigo de tus búlgaros y cómo el choque osmótico puede debilitar tu cultivo.

7 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

Kéfir vs. Viili: El Duelo de los Probióticos de Mostrador

¿No sabes cuál elegir? Comparamos los dos fermentos mesófilos más populares para que decidas cuál va mejor con tu estilo de vida.

7 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

La Ciencia del Suero: Por qué dura meses (y cómo medir su seguridad)

Análisis técnico sobre el pH, las bacteriocinas y el respaldo científico de Sandor Katz sobre la estabilidad del suero de kéfir.

6 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

Viili: Desmontando mitos con evidencia científica

¿El Viili muere si se congela? ¿Por qué pierde su textura elástica? Respondemos a las dudas más comunes con datos científicos.

5 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

El Factor Temperatura: La Regla Universal

Ya sean Búlgaros, Tíbicos o Kombucha, hay una regla de oro en la fermentación artesanal: la temperatura lo dicta todo. Aprende a dominar tu entorno.

1 mar

Equipo Tengo Madre

Ciencia

Viili: El "Yogur Infinito" de Finlandia que se estira

Descubre el Viili, un fermento lácteo nórdico de textura elástica y sabor suave. Considerado el 'yogur infinito', es una bomba de probióticos.

1 mar

Equipo Tengo Madre

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